Gelée de groseilles rouges

Égrenez vos groseilles et les mettez dans la bassine. Jetez un bouillon qui fait crever les grains, retirez du feu, passez au tamis de crin, pesez le jus et y mettez trois quarts de livre de sucre par livre de jus.

Mettez le tout dans la bassine à grand feu, laissez bouillir environ dix minutes, ajoutez une livre de jus de framboises pour quatre livres de jus de groseilles et laissez bouillir encore dix minutes ; versez en pots.

Une méthode plus expéditive, mais qui donne de moins bons résultats, consiste à écraser les fruits au pilon, à presser ce qui reste fortement avec les mains et à passer le jus ainsi obtenu dans un torchon. Pour le reste opérer comme ci-dessus.