Gâteau de sable

Lavez à l’eau tiède, de manière à l’amollir, une demi-livre de beurre. Mettez dans ce beurre une livre de sucre ; pilez au mortier pour bien mélanger.

Mettez ensuite une livre de farine, douze jaunes d’œufs crus, quelques fleurs d’oranger pralinée écrasée, six blancs d’œufs battus en neige. Beurrez une tourtière et faites cuire au four.