Gâteau mirepoix

Faites fondre un quart de beurre jusqu’à ce qu’il soit couleur brun clair, mettez une demi-livre de mie de pain, remuez toujours jusqu’à couleur foncée, ajoutez un grand verre de lait en continuant à tourner jusqu’à consistance de pâte assez épaisse.

Mettez alors quatre jaunes d’œufs, les blancs battus en neige très ferme. Beurrez un moule, remplissez-le de votre mélange et faites cuire au bain-marie.