Gâteau breton

Prenez 300 grammes de farine, autant de sucre jaune, 150 grammes de beurre, huit œufs, dont le blanc battu en neige, ajoutez 150 grammes de raisin de Malaga, autant de raisin de Corinthe, autant de prunes sèches, un litre de lait dans lequel on a fait bouillir de la cannelle, une feuille d’oranger, une feuille de laurier.

Faites fondre le beurre dans du lait, laissez refroidir, ajoutez deux cuillerées de rhum, mêlez le tout ensemble. Beurrez un plat allant au feu, versez le mélange, laissez cuire deux heures et demie, avec feu dessus et dessous.

On sert ce gâteau avec la sauce suivante : prenez un verre de vin blanc, un quart de verre de rhum, du sucre, mettez au feu en remuant sans cesse comme si l’on faisait une sauce au beurre ; quand cela est pris, laissez bouillir huit minutes ; versez sur le gâteau ou servez dans une saucière.