Fricassée de poulet aux racines

Préparez les poulets, découpez, mettez-les dégorger vingt minutes, mouillez avec de l’eau dans laquelle, pommes de terre, navets, panais, oignons, auront cuit. Faites cuire doucement ; égouttez, passez la cuisson, mettez un peu de velouté.

Faites réduire, mettez un jaune d’œuf, versez sur vos poulets et servez avec garniture de petits oignons cuits à l’eau, de bouquet, de choux-fleurs, de pointes d’asperges, de carottes et d’olives.