Fricandeau

Prenez une noix de veau, piquez-la de gros lardons, mettez cuire pendant trois heures avec beurre, lard, débris de viande. Ajoutez oignons, carottes, bouquet garni, bouillon. Arrosez de temps en temps ; retirez le fricandeau, faites réduire la sauce et servez sur farce d’oseille saucée de la cuisson.