Filets de soles frits et panés

Les filets de soles, bien parés, sont mis dans une marinade avec jus de citron, sel et poivre ; une heure après, roulez-les en tire-bouchons, passez-les à la farine, légèrement, puis à l’œuf battu, et, en dernier lieu, à la blanche mie de pain.

Plongez-les dans une large friture ; au moment de servir, sortez-les bien dorés et dressez-les en pyramide, sur un bouquet de persil frit. Flanquez-les de demi-citrons. Une sauce tomate dans la saucière.

La réussite de ce plat dépend de la manière de cuisson. La friture doit rester ferme, croquante, et de belle couleur.