Filets de sarcelle aux anchois

Faites cuire, à la broche, deux sarcelles (aux trois quarts seulement). Enlevez les filets ; mettez-les sur un plat beurré, parsemé de parmesan râpé. Posez un filet de sarcelle, un filet d’anchois, arrosez de bouillon, saupoudrez de mie de pain et de parmesan, placez sur cendres chaudes, four de campagne au-dessus, et au moment de servir, arrosez d’un jus de citron.