Filet de bœuf sauce madère

Salez, poivrez, faites revenir à la casserole avec du beurre bien chaud ; retirez lorsqu’il est doré de tous côtés. Faites un roux dans le beurre de la cuisson, mettez un verre de madère, un peu de bouillon ; laissez cuire doucement un quart d’heure.

Remettez le filet, quelques truffes coupées en morceaux, faites mijoter cinq minutes, mettez au dernier moment un morceau de beurre frais et un peu de farine. Servez, saucé de la sauce.