Esturgeon en fricandeau

Prenez de belles tranches d’esturgeon que vous coupez de l’épaisseur de 10 centimètres. Enlevez la peau et piquez de lard fin. Foncez un plat avec des bandes de lard, mettez-y vos tranches, le côté non piqué en dessous.

Couvrez le tout avec du jus de rôti et faites cuire au four à chaleur modérée pendant une heure environ. Dressez sur un plat et servez.