Épaule de porc marinée

Mettez-la dans le sel passer la nuit, retirez, essuyez, piquez de filets d’ail ; couvrez de minces bardes de lard, enveloppez de papier huilé, embrochez et faites rôtir à feu vif ; une demi-heure avant de débrocher.

Enlevez le papier et le lard et saupoudrez de mie de pain. Sortez lorsqu’elle est dorée et laissez refroidir.