Épaule de mouton à la casserole

Désosser une épaule, enlever la peau, ensuite la rouler, ficeler, faire prendre couleur sur feu vif, dans une casserole, avec un morceau de beurre. Une fois revenue, mouiller avec bouillon, sel, poivre, bouquet garni.

Placez la casserole sur des cendres rouges, laissez l’épaule cuire doucement en la tournant de temps à autre. L’épaule cuite, retirer de la casserole, enlever les ficelles, la dresser sur un plat. Dégraissez, passez son jus, masquez-en l’épaule.