Croûte suprême

Ayez une brioche forme couronne, coupez-la en morceaux égaux que vous faites frire dans une large friture de beurre clarifié. D’autre part ayez des pêches, des abricots, des prunes de reine-claude (dénoyautées, bien entendu) : faites-les cuire sans trop les déformer dans un sirop de sucré, retirez-les, faites réduire un peu la cuisson.

Ajoutez un verre de rhum ou de kirsch ; liez avec de la marmelade d’abricots, de la confiture de cerises. Arrangez vos fruits entre chaque morceau de votre brioche disposés en couronne sur un plat. Versez dessus la sauce brûlante ; ajoutez au moment de servir une poignée de raisins blancs et noirs, frais, quelques noyaux d’amandes et servez brûlant.