Croquette de riz au poisson

Faites crever du riz dans du lait salé, ajoutez de la chair d’un poisson coupée en morceaux, du beurre, trois jaunes d’œufs crus. Mélangez, faites refroidir, formez des boulettes que vous trempez d’abord à l’œuf battu puis à la mie de pain, et faites frire à friture très chaude.