Coulis d'écrevisses

Faites cuire les écrevisses ; pilez les chairs cuites ; passez-les en purée. Mettez cette purée dans une petite casserole avec une cuillerée de bouillon et une cuillerée de velouté. Mêlez en ajoutant un morceau de beurre, un peu de poivre et un peu de muscade.