Coquilles de moules

Nettoyez et faites ouvrir les moules, enlevez-les des coquilles, coupez-les en morceaux et placez-les dans un roux mouillé d’eau. Mettez du beurre, des jaunes d’œufs, du persil haché.

Laissez cuire doucement cinq minutes, remplissez-en des coquilles Saint-Jacques, saupoudrez de mie de pain et mettez un moment sous four de campagne.