Compote d'écorce de melon

Lorsque vous avez mangé du melon gardez-vous d’en jeter les côtes ; ratissez-les et enlevez la partie coriace ; coupez le reste en petits dés et jetez-les dans de l’eau fraîche acidulée de citron.

Mettez dans la bassine un quart de sucre pour une livre de petits dés, laissez bouillir une heure ; cette compote est cuite lorsqu’un fétu de paille traverse aisément les morceaux. Retirez du feu, mettez un peu de zeste d’orange, de l’angélique fraîche et mettez en compotier.