Cochon de lait au père douillet

Le cochon de lait étant échaudé, coupez-lui la tête et divisez le reste en quatre quartiers ; mettez dans une casserole des bardes de lard, placez dessus la tête et les quartiers du cochon ; mettez clous de girofle, muscade, gingembre cannelle, sel, poivre, citron, oignons, carottes, panais.

Recouvrez de tranches de lard est de tranches de veau, faites partir à feu doux, mouillez de vin blanc et de bouillon, laissez mijoter. Égouttez, servez froid, avec la cuisson passée et clarifiée.