Cochon de lait à la broche

Avoir soin de l’échauder avec de l’eau bouillante et le ratisser pour enlever le poil, le trousser et le mettre à la broche. Aussitôt qu’il est bien chaud faites rougir le bout des pincettes.

Prenez un morceau de lard et le promenez au-dessus du cochon pour l’arroser avec le lard fondant.