Chapon aux nouilles

Plumez, videz, flambez, bridez votre chapon ; faites un bouillon avec échalotes, carottes, oignons, petit morceau de jambon maigre. Laissez cuire votre chapon dans ce bouillon pendant une heure et demie.

Retirez le chapon et faites cuire une demi-livre de riz dans ce bouillon. Mettez d’autre part dans une casserole lard de poitrine, oignons et carottes coupées en tranches et faites-y revenir le chapon dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit doré ; mouillez d’un peu de bouillon que vous avez conservé ajoutez bouquet garni, laissez ainsi trois quarts d’heure.

Faites cuire dans du bouillon des nouilles fraîches et ajoutez nouilles et riz à votre chapon.