Champignons farcis au gras

Prenez de gros champignons d’égale grandeur, enlevez les queues, lavez-les. Beurrez un plat, rangez les champignons le creux en l’air ; mettez dans chacun un peu de lard haché ; ayez du beurre, les queues des champignons, des échalotes, du persil, sel, poivre, hachez le tout.

Faites revenir, mouillez de vin blanc, de jus de viande ; finissez de remplir vos champignons avec cette farce, saupoudrez de chapelure et mettez au four.