Casserole au riz

Faites cuire à demi du riz dans du bouillon et du lard fondu ; lorsqu’il est bien épais, prenez un plat allant au feu et garnissez le fond et les bords d’une couche de riz d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Mettez alors des restes de viande, volaille principalement, couvrez alors de riz, mettez sur cendres chaudes, arrosez de jus et faites prendre couleur sous four de campagne. Égouttez la graisse du riz avant de servir.