Carpe à la russe

Écaillez, videz, essuyez sans laver, saupoudrez sel, poivre, roulez dans la farine, mettez dans un plat beurré, mouillez de vin blanc, mettez au four en arrosant fréquemment de beurre.

Faites cuire de la choucroute au beurre, mettez la carpe dessus avec un rang d’oignons glacés, de champignons cuits au beurre. Servez à part une sauce raifort.