Cabillaud à la hollandaise

Nettoyez, ratissez, videz votre poisson, mettez-lui dans le corps une poignée de gros sel, salez également dessus et dessous et laissez au frais quelques heures. Ficelez, faites quelques incisions et mettez cuire à l’eau bouillante salée.

D’autre part, faites cuire des pommes de terre de Hollande que vous dépouillez de leur peau et que vous servez autour du cabillaud en même temps qu’une saucière de beurre fondu avec sel et poivre.