Faites cuire des pommes de terre en robe de chambre, dépouillez-les, passez-les au tamis ; mettez même quantité de beurre fin, mélangez avec sel, poivre, persil haché ; quatre jaunes d’œufs ; deux blancs battus en neige.
Formez des boulettes, passez-les dans la farine et mettez frire à large friture.
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