Blanquette de veau

Coupez votre poitrine en morceaux carrés, faites revenir à petit feu, sans jaunir, ajoutez bouquet garni, beaucoup d’oignons, champignons, pointe d’échalote, sel, poivre.

Mouillez alors d’eau, puis faites revenir du beurre avec de la farine, versez-le dans votre blanquette et liez de jaunes d’œufs ; ajoutez un filet de vinaigre.