Aïoli

L’aïoli est une sorte de sauce gélatineuse faite d’huile, de vinaigre et d’aulx réduits en pâte.

Pilez des gousses d’ail dans un mortier ; versez de l’huile d’olives goutte à goutte, en tournant comme pour une mayonnaise, vous obtenez une pâte, que vous aromatisez de jus d un citron et auquel vous ajoutez un jaune d’œuf pour donner couleur.