Aubergines à la bohémienne

Il est spécialement recommandé de les couvrir de sel pendant vingt-quatre heures pour faire sortir l’eau, qui, sans cela, leur donne un goût d’amertume.

Faites cuire des aubergines à l’eau salée et bouillante, égouttez et écrasez, mettez dans une casserole beurre, persil, ail, tomates ; laissez cuire et réduire, ajoutez la purée et remettez cuire à petit feu.

Au moment de servir, saupoudrez de gruyère râpé et mélangez.