Asperges Louis XV

Faites cuire de belles asperges dans de l’eau bouillante salée, coupez-les en biais de la longueur de cinq centimètres.

Mettez-les sécher dans une serviette bien chaude afin qu’elles ne refroidissent pas ; faites une sauce avec beurre fin, vinaigre, poivre, sel, jaunes d’œufs ; liez au bain-marie et servez vos asperges saucées de cette sauce.