Anguille de mer à la poulette

Faites sauter des champignons dans du beurre, mettez un peu de farine, mouillez de bouillon, ajoutez persil, ciboules hachés, tenez la sauce longue.

Enlevez les chairs de l’anguille, coupez-les en gros morceaux carrés, mettez-les cuire dans cette sauce que vous liez de jaunes d’œufs au moment de servir.