Coupez l’anguille par tronçons, faites cuire dans un court bouillon, moitié, eau, moitié vin blanc, carottes et oignons coupés en tranches, bouquet garni, sel, poivre.
Egouttez les tronçons, passez-les dans du beurre fondu avec un peu de farine mouillée du court-bouillon, puis dans la mie de pain ; trempez dans des œufs battus, passez encore à la mie de pain et faire frire. Servez avec sauce tomate ou sauce piquante.
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