Pilez, dans un mortier de marbre, une demi-livre d’amandes douces mondées, un quart de sucre en poudre, quelques amandes amères, un peu de sel, du zeste de citron, un demi-quart de fécule, quatre œufs entiers, deux jaunes d’œufs et deux blancs battus en neige.
Mélangez le tout, beurrez un moule à gâteau de riz uni, garnissez-le de papier beurré, versez-y-la pâte, faites cuire au four modéré.
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