Cardons (Crème de)

Faire blanchir à l’eau bouillante, salée et acidulée, 50 grammes environ de tiges de cardons épluchées et découpées ; les rendre en purée en les passant au travers d’un tamis.

Incorporer à cette purée 2 œufs entiers et dix jaunes d’œuf préalablement battus ensemble ; y ajouter de la sauce béchamel réduite et préparée avec un demi-litre de lait bouillant.

Assaisonner et verser dans un légumier beurré que l’on place au bain-marie dans un four doux pour y faire pocher son contenu pendant une trentaine de minutes. Servir chaud.