Utilisée de longue date en remplacement d’une huile d’olive fort chère, l’huile d’œillette fut accusée au XVIII^e siècle de nuire à la santé. Bien que mise hors de cause, ses détracteurs obtinrent son interdiction, un arrêt imposant l’ajout de térébenthine pour la rendre impropre à la consommation.

Lorsque le prix de l’huile d’olive, trop peu abondante pour couvrir les besoins du royaume, mettait celle-ci hors de portée du peuple, les provinces de France auxquelles sa rareté et sa cherté l’interdisaient y suppléaient par celle extraite de certaines graines ou fruits huileux de leur territoire...