La très ancienne corporation des pâtissiers-oublieurs se composait de marchands d’oublies, vendant roisselles, gaufres et autres gâteaux dont raffolaient Louis IX et Charles VI, et de pâtissiers, passés maîtres dans l’art de confectionner ces pâtés de chair déjà répandus en France au IX^e siècle et prisés des moines. Mais il est bien loin le temps des oublayers endossant à la nuit tombante leur corbeille emplies de friandises et parcourant les rues pour les vendre ou les jouer...

Pour nos ancêtres, les pâtissiers faisaient les pâtés, et pas toujours honnêtement si l’on en croit le vieil auteur Jean de Garlande, qui au XIII^e siècle écrivait : « Les pâtissiers s’enrichissent en vendant des pâtés de viande...