Histoire de France, Patrimoine, Tourisme, Gastronomie, Librairie

AJOUTER

Dons

Fil RSS

Facebook

Google +

Twitter

Blog

Videos
Histoire France, Patrimoine, Gastronomie, Tourisme

« Hâtons-nous de raconter les délicieuses histoires du
peuple avant qu'il ne les ait oubliées » (C. Nodier, 1840)



Le goûter : repas nécessaire à nos ancêtres mais aujourd'hui nuisible ? - Histoire de France et Patrimoine


Vous êtes ici : Accueil > Anecdotes insolites > Goûter (Le) : repas nécessaire à nos (...)

Anecdotes insolites

Petite Histoire de France et anecdotes, brèves et faits divers insolites, événements remarquables et curieux, événements anecdotiques


Goûter (Le) : repas nécessaire à
nos ancêtres mais aujourd’hui nuisible ?
(D’après « Le Plaisir de vivre », paru en 1926)
Publié / Mis à jour le jeudi 28 avril 2016, par LA RÉDACTION



 
 
 
En 1926, deux ans après avoir débuté la publication de sa série Les Causeries médicales de Dioscoride, le docteur en médecine Raoul Blondel (1864-1944), ancien chef de laboratoire des hôpitaux de Paris qui à l’âge de 23 ans avait publié un Manuel de matière médicale, plaide en faveur de l’abandon du célèbre goûter de fin d’après-midi, héritage aujourd’hui néfaste que les heures des repas d’autrefois rendaient à l’époque nécessaire

Le goûter est, par définition, un petit repas supplémentaire pris dans le courant de l’après-midi, pour faire patienter l’estomac entre le déjeuner et le dîner. C’est une pratique très ancienne. Mais, écrit le médecin Raoul Blondel, voyez comme nos pères, par les désignations qu’ils employaient à l’occasion de nos repas, laissaient percer de sagesse. Car, si déjeuner et dîner ne sont que deux formes — la dernière plus contractée — d’un même mot, qui signifie « cesser de jeûner », donc satisfaire à sa faim, goûter veut dire déguster, se contenter de prendre connaissance de la saveur des aliments, et, pour cela, quelques bouchées, une gorgée de liquide, peuvent suffire.

Le goûter était justifié, jadis, quand un grand intervalle séparait les deux principaux repas, et surtout quand il n’y en avait pas d’autres. Nos aïeux ne connaissaient primitivement que le repas pris dès le réveil et celui du soir. Ils ignoraient le petit-déjeuner du matin. Une fois celui-ci institué, le repas principal se trouva reporté à 10 heures, heure qui a été conservée pieusement, chez nous, depuis Louis XIV, dans les casernes et dans les hôpitaux. On dînait à 5 ou 6 heures. Une collation légère, vers 3 ou 4 heures était donc admissible.

Aujourd’hui, nous déjeunons assez solidement après notre réveil, plus solidement encore entre midi et 1 heure, et nous dînons vers 7 heures et demie, rappelle Raoul Blondel. Le goûter n’a donc plus aucune raison d’être, du moins chez les gens de type normal. Il n’est plus justifié que chez les enfants et les vieillards, aussi chez quelques malades, lorsque l’estomac, prompt à se fatiguer, ne doit recevoir qu’une faible quantité de nourriture à la fois. En réalité, la ration alimentaire quotidienne se trouve ainsi répartie, par prudence, en quatre petites séances.

Encore suffit-il, pour les enfants, d’un croûton de pain avec un fruit ou une tablette de chocolat, ou d’une tartine de beurre ou de rillettes, et, pour les vieillards, d’une tasse de cacao avec quelques gâteaux secs, recommande le médecin.

Mais pour l’adulte bien portant, sorti de table, bien rassasié, vers 1 heure et demie, et qui va dîner à 7 heures et demie, ce repas supplémentaire, pris vers environ 5 heures, est tout à fait inutile. Le five o’clock tea nous vient des Anglais, qui déjeunent solidement vers 8 heures du matin, prennent un luncheon léger vers 1 heure, et dînent plus tard encore que nous, car c’est entre l’heure de la sortie de leurs bureaux et celle de leur dîner que se place leur vie mondaine en hiver et la pratique des sports dès le printemps. Les Français, qui organisent leur existence autrement, n’ont que faire du goûter. Il représente un surcroît inutile d’alimentation qui ne sert qu’à favoriser l’engraissement et à couper l’appétit pour le dîner, tranche Raoul Blondel.

Maintenant, reconnaissons que les usages, dans certains milieux, ont fait du goûter un des rites consacrés de la vie mondaine. Les maîtresses de maison considèrent comme un de leurs devoirs essentiels de tenir un petit buffet à la disposition de leurs visiteurs. Il y a même, aujourd’hui, de grands goûters « privés » qui permettent de recevoir d’un seul coup et à moindres frais, un beaucoup plus grand nombre de personnes, qu’un grand dîner, devenu exagérément coûteux.

La mode du goûter ne semble donc pas près de disparaître, bien loin de là. Pour beaucoup de femmes du monde, l’assistance à un goûter, à plusieurs goûters successifs même, dans le courant d’un après midi, est devenue une nécessité de leur état. Mauvaise pratique, du point de vue de l’hygiène, car l’estomac, de cette façon, n’est presque jamais vide. Il ignore le repos et, dès lors, la dyspepsie le guette, déplore notre docteur en médecine.

Le goûter. Chromolithographie pour le cacao Van Houten
Le goûter. Chromolithographie pour le cacao Van Houten

Dans ces conditions, conclut-il, mon devoir doit se borner à vous guider de façon que vous vous en tiriez avec le moindre mal. Assistant à un goûter inévitable, si vous n’avez la sagesse de vous abstenir, craignant de vous faire remarquer, ou ne voulant pas quitter une charmante interlocutrice un peu gourmande, choisissez, au buffet, ce qui encombrera le moins votre estomac.

Fuyez les sandwichs et les pains au foie gras, dont la mie, mal cuite, produira ensuite d’aigres fermentations, le chocolat, trop lourd, les pâtisseries à la crème ou au beurre, plus lourdes encore. Contentez-vous d’une tasse de thé très léger, très peu sucrée si vous ne voulez engraisser, d’un doigt de champagne ou de Porto, et de quelques gâteaux secs, genre biscuit, gaufrette ou petit-beurre. Ce sont des féculents cuits au four, donc plus facilement digérés que les autres.

Et surtout, rentré chez vous, dînez aussi sobrement que possible. D’ailleurs si le programme de votre journée comporte un dîner important, le plus sage est encore de ne point goûter du tout.




Histoire de France :
l'indispensable pour devenir incollable

2000 ans d'Histoire de France en 150 pages
Présentation / Commande : CLIQUEZ ICI
 
 
 

 

 

 

 

 

Prolongez votre voyage dans le temps avec notre
encyclopédie consacrée à l'Histoire de France

Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne !

 

 

 

 Choix d'un prénom jadis et avènement des registres le consignant
 
 Des anciennes boutiques aux grands magasins : naissance d'un commerce nouveau
 
 Vertes-Velles (Les) : étranges créatures recueillant l'âme noire du sorcier de Noirmoutier
 
 Mutilation de l'Histoire de France : détruire le passé pour glorifier le monde nouveau
 
 Hydromel et hypocras : les heures de gloire de boissons ancestrales
 
 L'ENCYCLOPÉDIE du temps jadis
    > Cliquez ici
 
BON À SAVOIR
 Dis-moi qui tu hantes, je te dirai qui tu es
 
 Faire la nique
 
MANIFESTATIONS
 Tour-Forteresse de Monthoiron : l'empreinte de Léonard de Vinci dans la Vienne
 
 Du moulin à café au lave-linge : quand Peugeot faisait dans les arts ménagers
 
 
 
 

 

 


Les plus récents
 
 L'Acadie, pays idyllique baptisé en 1524 ?
 
 Reliure en peau humaine pour Les Terres du ciel de Camille Flammarion
 
 Jardin d'Acclimatation (Quand le) devient le Jardin d'Alimentation pendant le siège de Paris
 
 Duel comique à l'épée au XIXe siècle entre un propriétaire et un avocat
 
 
Et puis aussi...
 
 Petites tyrannies quotidiennes : de vrais fléaux subis et docilement acceptés
 
 Jouets en bois (Les)
 
 Coquilles et bévues se glissant au sein d'ouvrages et de revues
 
 Chien (Le) : commissionnaire astucieux sous la Révolution
 
 
Plus d'articles...
 
 Voir les 315 ARTICLES

 

 
 
Pinterest FrPittoresque
 

 

Vous pouvez opter pour un montant libre
Votre don nous est précieux : EN SAVOIR +

 

 

     

 

Retrouvez toute L'HISTOIRE DE FRANCE avec l'Encyclopédie du temps jadis

 
Copyright © 1999-2016 LA FRANCE PITTORESQUE
Tous droits réservés. Reproduction interdite. N° ISSN 1768-3270. N° CNIL 824 842. N° Siret 481 246619 00011. Code APE 913E

La France pittoresque et Guide de la France d'hier et d'aujourd'hui sont des marques déposées.
Site déposé à l'INPI, la SGDL et l'APP (infos légales)
 
Audité par Xiti et Hit-Parade | Optimisé pour Internet Explorer et Firefox
 
Recommandé notamment parMAISON DU TOURISME FRANÇAIS dès 2003Maison de la FranceALLIANCE FRANÇAISEAlliance Française
 
Mentionné notamment parSIGNETS DE LA BIBLIOTHÈQUE NATIONALE DE FRANCESignets de la Bibliothèque Nationale de FranceMINISTÈRE DE LA CULTUREMinistère de la Culture
 
 
 
Librairie : contes et légendes Librairie : coutumes et traditions Librairie : vie d'antan
 
LA FRANCE PITTORESQUE : 1 - Guide en ligne des richesses de la France d'hier et d'aujourd'hui depuis 1999 : Histoire de France, patrimoine historique et culturel,
gîtes et chambres d'hôtes, tourisme, gastronomie. 2 - Magazine d'histoire 36 pages couleur depuis 2001, une véritable encyclopédie de la vie d'autrefois


Magazine

Encyclopédie

Blog

Facebook

Google +

Twitter

Pinterest

Tumblr

YouTube

Paris pittoresque

Prénoms

Citations latines

Contacts, Publicité, Services