Afin d’endiguer les dépenses dues à l’importation d’un sucre prisé des plus riches et nécessaire aux applications pharmaceutiques, Catherine de Médicis soutient au XVI^e siècle le projet d’acclimatation de la canne à Hyères, mené tour à tour mais en vain par Gabriel, Guérin ou encore Truc.

A partir du XII^e siècle et surtout aux XIV^e et XV^e siècles, l’emploi du sucre provenant de l’extraction du suc et de la cuisson de la canne, suivies du raffinage du produit à l’aide des procédés découverts par les Vénitiens, procédés perfectionnés par les Flamands et les Hollandais, se vulgarisa quelque peu en Europe. Mais ce condiment restait un produit rare, de grand luxe...