Histoire de France, Patrimoine, Tourisme, Gastronomie, Librairie
LE 29 mars DANS L'HISTOIRE [VOIR]  /  NOTRE LIBRAIRIE [VOIR]  /  NOUS SOUTENIR [VOIR]
 
« Hâtons-nous de raconter les délicieuses histoires du
peuple avant qu'il ne les ait oubliées » (C. Nodier, 1840)
 

 
NOUS REJOINDRE SUR...
Nous rejoindre sur FacebookNous rejoindre sur XNous rejoindre sur LinkedInNous rejoindre sur VKNous rejoindre sur InstragramNous rejoindre sur YouTubeNous rejoindre sur Second Life

Récolte de l'or rouge, surnom du safran, à Auxonne en Côte-d'Or

Vous êtes ici : Accueil > Patrimoine : Savoir-faire > Récolte de l'or rouge, surnom du (...)
Patrimoine : Savoir-faire
Richesses du patrimoine de France : savoir-faire, métiers rares et artisanaux, métiers d’art, activités pittoresques et/ou insolites
Récolte de l’or rouge, surnom du safran,
à Auxonne en Côte-d’Or (Bourgogne)
(Source : France 3 Bourgogne)
Publié / Mis à jour le lundi 19 octobre 2015, par Redaction
 
 
Temps de lecture estimé : 1 mn
 
 
 
C’est une culture peu répandue dans nos contrées : le safran. Une épice que l’on surnomme « l’or rouge » en raison de son prix : 30 euros le gramme. Depuis 2011, un producteur s’est lancé du côté d’Auxonne. Et sa production de safran s’accroît d’année en année. Découverte.

Lorsqu’on prononce le mot « safran », on pense partir au Maghreb ou au Moyen-Orient. Pourtant, le Crocus sativus, fleur dont est issue la précieuse épice, se plaît également en France et en Bourgogne, où l’on compte une poignée de producteurs comme Joël Patin à Auxonne en Côte-d’Or.

Pour ce producteur, fin septembre, début octobre, c’est le début de la récolte. Le cycle de vie du Crocus sativus est inversé par rapport aux autres plantes. Les fleurs ne vivent que 24 heures, il faut les cueillir le jour de l’éclosion. Quand on arrive à 130 fleurs, on a un gramme de safran. Joël récolte jusqu’à 6000 fleurs en une seule journée sur 1200 mètres carrés de terrain. Dans ses champs, quelques 12 000 bulbes poussent chaque année.

Fleur de safran

Fleur de safran. © Crédit photo : Safran des Aulnes

Et le safran est une épice qui s’arrache. « L’or rouge » s’achète autour des 30 euros le gramme, soit 30 000 euros le kilo. C’est l’épice la plus chère du monde, elle est utilisée dans les plats salés ou sucrés, est commercialisée en circuit court sur les marchés, vendue également en ligne. La France compte quelques exploitations mais la majorité de la production vient en fait d’Iran, du Maroc ou d’Espagne.

Site Internet du Safran des Aulnes : Cliquez ici

Christophe Tarrisse
France 3 Bourgogne

Accédez à l’article source


Pour consulter la vidéo
CLIQUEZ sur le lecteur

 
 
Même rubrique >

Suggérer la lecture de cette page
Abonnement à la lettre d'information La France pittoresque

Saisissez votre mail, et appuyez sur OK
pour vous abonner gratuitement
Éphéméride : l'Histoire au jour le jour. Insertion des événements historiques sur votre site

Vos réactions

Prolongez votre voyage dans le temps avec notre
encyclopédie consacrée à l'Histoire de France
 
Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne !