Le cri d’alarme enregistré au début du XX^e siècle face à l’horrible mixture faisant office de lait, n’était pas sans précédent : préoccupé par la fraude croissante, Louis XV avait encadré producteurs et vendeurs en 1742.

En 1902, les journaux attiraient l’attention du public sur les dangers que faisait courir à la population la mauvaise qualité du lait fourni aux grandes villes, signalant parmi les fraudes couramment pratiquées, l’écrémage couplé à l’addition d’eau, permettant à bon compte d’augmenter le volume...