Savoir : Recettes d’hier Recettes de plats d’autrefois à base de légumes. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan Oignons en matelote Publié / Mis à jour le jeudi 7 août 2014, par Redaction Épluchez de gros oignons. Faites cuire à l’eau bouillante un instant, égouttez. Placez-les l’un contre l’autre dans une casserole, assaisonnez de sel, poivre, bouquet garni, un morceau de beurre. Faites un roux, mouillez de vin rouge et un peu d’oignon émincé. Laissez lier la sauce ; la verser sur les oignons à travers une passoire, mettre la casserole sur le feu. Cuire doucement les oignons ; ajouter un filet de vinaigre et un cornichon haché. Disposez dans un plat des croûtons de pain grillés, placez vos oignons sur chaque croûton, masquez de la sauce bien réduite. Même section > voir les 90 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! Numéro ? Magazine d'Histoire de France N° 44 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 43 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 42 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 41 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 40 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 39 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 38 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) 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