Oie à la flamande

Prenez une jeune oie bien grasse, préparez-la, piquez-en l’estomac avec des lardons assaisonnés de fines herbes, sel, poivre. Épluchez des marrons rôtis, passez au beurre avec un peu de sucre. Remplissez-en l’oie ; ficelez et mettez à cuire dans une casserole avec bardes de lard dessus et dessous, du jarret de veau coupé en morceau, carottes, oignons, thym, laurier, persil, ail, échalotes, sel, poivre ; moitié vin blanc, moitié bouillon.

Faites cuire à petit feu ; retirez, dégraissez la sauce, faites réduire un peu et masquez-en l’oie.