Morue à la crème

Faites dessaler une belle queue de morue. Mettez-la cuire dans de l’eau froide. Dès que l’eau bout, écumez, couvrez la casserole et mettez au chaud sur le côté du fourneau pendant vingt minutes. Égouttez, découpez-la en filets.

Faites fondre dans une casserole une demi-livre de beurre manié de farine, poivre, muscade. Lorsque la liaison se fera, ajoutez un demi-litre de crème douce, du persil haché. Tournez la sauce pendant cinq minutes, placez les filets de morue, laissez mijoter dans la sauce jusqu’au moment de servir.