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Lapin en gibelotte

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Savoir : Recettes d’hier
Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Lapin en gibelotte
Publié / Mis à jour le mercredi 6 août 2014, par Redaction
 
 
 

Ce mets fait rêver des tonnelles des restaurants des environs de Paris. On peut faire gibelotte brune ou blonde, selon qu’on emploie vin rouge ou vin blanc.

Faire revenir le lapin avec petits lardons, petits oignons, qui évitent le dessèchement. Quand il est doré, faire un roux léger, mouiller blanc ou rouge, suivant goût. Prendre ensuite un verre de bonne eau-de-vie, la faire flamber, la jeter dans le chaudron ; cela fait un feu de joie qui donne bon goût à la victime.

Ajouter le bouquet garni traditionnel, mettre un plat rempli d’eau au-dessus, et laisser mijoter deux heures. Un quart d’heure avant de servir, ajouter des champignons revenus dans le beurre.

 
 
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