Connues des Anciens, cuillers et fourchettes n’apparaissent pas sur les tables de France avant le XIV^e siècle. On boit les mets les moins consistants à même l’écuelle, quelques couteaux venant à bout des autres, dégustés sur des tranchoirs. Peut-être l’accessoire fourchu, ustensile luxueux, doit-il aux fraises de s’imposer sûrement mais lentement sous le règne Henri III.

Bien que connues dans l’Antiquité, les fourchettes n’étaient utilisées par les Grecs et les Romains que pour présenter au feu le pain ou les viandes qu’on voulait griller (peut-être les termes furcilla ou furcula signifiant petite fourche désignaient-ils ces accessoires) : lors du repas, on mangeait avec ses doigts, la cuiller seule...