Ile d'amour

Battez en neige très ferme huit blancs d’œufs. Ajoutez quinze cuillerées de sucre en poudre et des fruits confits, tels que écorce d’orange, citron, de cédrat, cerises, angélique, pâte d’abricots, de framboises, etc.

Dans un moule, enduit de caramel, versez le tout en tassant bien et faites cuire au bain-marie, environ une heure et demie. Retirez et laissez refroidir. Démoulez et servez sur une crème liquide à la vanille. Le gâteau, très léger, flotte sur sa sauce.