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Grives au genièvre

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Savoir : Recettes d’hier
Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Grives au genièvre
Publié / Mis à jour le samedi 2 août 2014, par Redaction
 
 
 

Plumez les grives sans les vider, fendez la peau du cou pour retirer le gésier. Flambez, enveloppez chaque grive d’une barde de lard, faites revenir à la casserole. Faites une sauce avec deux cuillerées de bon jus, ou une d’extrait de viande délayé dans trois cuillerées d’eau chaude du vin blanc, ail, une pincée de graines de genièvre, le jus d’un citron.

Laissez réduire de moitié, ajoutez cette sauce quelques minutes avant la fin de cuisson des grives. Laissez mijoter le tout cinq minutes.

 
 
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