Gâteau de pommes

Faites fondre et bouillir une livre de sucre dans un peu d’eau ; il faut que le sucre soit presque candi. Jetez dans ce sirop deux livres de pommes reinettes épluchées et coupées en tranches minces, plus la pelure d’un citron.

Faites cuire jusqu’à consistance de gelée. Enduisez un moule de beurre ; versez-y votre gelée, faites cuire un quart d’heure au bain-marie, laissez refroidir et servez avec une crème claire où vous avez mis quelques filets d’amandes.