Gâteau de plomb

Faites un trou au milieu d’une livre de farine ; mettez-y un peu de sucre, un peu de sel, un petit verre de crème, une demi-livre de beurre. Faites la pâte comme la galette. Laissez reposer une heure ; aplatissez à quatre centimètres en lui donnant une forme ronde faites de petites hachures sur les bords. Dorez le dessus à l’œuf et faites-y des rayures avec le dos d’un couteau.

Beurrez une bande de papier, collez-la autour du gâteau, en l’attachant avec une ficelle pour soutenir la pâte et l’empêcher de s’étaler en cuisant. Mettez cuire au four pendant une heure.