Escargots à la bourguignonne

Laver et faire dégorger les escargots, les jeter dans l’eau bouillante, les retirer au bout de 3 ou 4 minutes. Les enlever de leurs coquilles, les nettoyer et les mettre sur le feu, dans de l’eau chaude avec sel, gousse d’ail, un peu de persil.

Les laisser cuire pendant deux bonnes heures. Après avoir bien rincé et égoutté les coquilles, on y remet les escargots en les recouvrant d’une pâte faite de beurre frais, sel, poivre, persil et ciboules hachés bien fin.

On place les coquilles sur un plat ou tourtière et on les met au four pendant 6 ou 8 minutes ou sous le four de campagne ; ne pas laisser dessécher.