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Escalopes de homard à la parisienne

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Savoir : Recettes d’hier
Recettes de plats d’autrefois à base de poisson. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Escalopes de homard
à la parisienne
Publié / Mis à jour le mercredi 30 juillet 2014, par Redaction
 
 
 

Ayez un gros homard ou une grosse langouste. Etant cuit au court-bouillon et refroidi, coupez la queue en tranches.

Faites chauffer dans du beurre fondu, dressez en couronne et versez dessus une sauce à la parisienne dans laquelle vous mettez des champignons blanchis, des quenelles de poissons, des moules, les huîtres enlevées de leurs coquilles et blanchies. Laissez mijoter cinq minutes.

 
 
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